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Biochimie des aliments. Diététique du sujet bien portant, 2ème édition de Marlène Frénot ,Elisabeth Vierling ( 5 février 2002 )
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Les composants chimiques des produits alimentaires ~ Manger est une nécessité car notre organisme est formé d’un ensemble de 60 000 milliards de cellules dont les besoins en nourriture sont permanents ; mais l’acte de manger va bien au-delà de la simple couverture des besoins nutritionnels. Les aliments que nous ingérons fourniront donc les constituan
Micro-élément — Wikipédia ~ Un micro-élément est un élément chimique nutritif de nature minérale dont les organismes ont besoin en faibles quantités pour se développer. On distingue ainsi selon leur concentration : les macro-éléments (entre 30 et 1 300 g pour un corps humain de 70 kg), les micro-éléments (entre 1 et 10 g pour un corps humain de 70 kg) et les oligo-éléments (<1 mg/kg) [1].
Pouvoir sucrant — Wikipédia ~ En nutrition, le pouvoir sucrant représente la capacité d’un composé chimique à être perçu par un individu comme du sucre.. Pour le quantifier, le pouvoir sucrant est déterminé par rapport à une référence, en général une solution de saccharose (sucre de table), dont le pouvoir sucrant est égal par définition à 1 [1].C'est un nombre sans unité car obtenu via le rapport de .