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Du feu originel aux nouvelles cuissons: Pratiques, techniques, rôles sociaux
Description Du feu originel aux nouvelles cuissons: Pratiques, techniques, rôles sociaux. Les techniques de cuisson ont suscité de nombreuses études scientifiques relevant de la nutrition comme de la chimie alimentaire. Les cuissons et les rôles sociaux qui y sont associés constituent un sujet d'étude privilégié des anthropologues, des ethnologues et des sociologues. L'archéologie trouve dans la fouille des foyers de combustion une ressource majeure pour mieux comprendre les dispositifs d'habitat et de vie. La littérature fournit de multiples évocations du feu, de sa chaleur et de la préparation des repas. Les ustensiles et les méthodes employées pour faire cuire les aliments n'ont pas échappé aux peintres. En dépit de toutes ces manifestations d'intérêt, le sujet immense que constituent les opérations de cuisson des nourritures au fil des siècles et dans toutes les aires culturelles avait assez peu retenu l'attention des historiens. Cet ouvrage introduit une réflexion qui appelle à se saisir pleinement d'un thème fondamental de l'histoire et des cultures de l'alimentation. Les communications rassemblées ici empruntent à plusieurs disciplines (histoire, archéologie, anthropologie), couvrent des aires géographiques diverses (Proche Orient, Russie, Méditerranée occidentale et orientale, Inde, Maghreb, Anatolie, Mongolie, Sud Est de l'Asie, Australie, Europe) et la très longue durée, des dispositifs néolithiques aux innovations culinaires contemporaines. Les questions abordées intéressent les aspects économiques et techniques, les choix énergétiques et la transmission des apprentissages culinaires, comme les enjeux culturels et genrés qui s'organisent autour d'un feu, d'un appareil, d'un récipient et en fin de compte des repas.
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Cuisson, fumaison, salaison : le tuyé et le bresi dans le ~ 1 Pour citer cet article : Paul DELSALLE, « Cuisson, fumaison, salaison : le tuyé et le bresi dans le massif du Jura, XIVe-XVIIIe siècles », Du feu originel aux nouvelles cuissons. Pratiques, techniques, rôles sociaux, Bruxelles, Peter Lang, 2015, p. 251-260. Cuisson, fumaison, salaison : le tuyé et le bresi
Marie-Claude Mahias ~ Apprentissages et enjeux sociaux en Asie du Sud. Paris, éd. de l’EHESS, (Purushârtha 29). 2015 « La cuisson des galettes et des pains en Inde du Nord. Un aperçu de l’histoire du sous-continent », pp. 277-289 in J.-P. Williot (dir), Du feu originel aux nouvelles cuissons. Pratiques, techniques, rôles sociaux. Bruxelles, P.I.E. Peter Lang.
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Liste des comptes rendus non thématiques – Anthropologie ~ Appréhension de l’environnement et statut de l’économie en pays totonaque (Sierra de Puebla, Mexique). Paris, Éditions de la Maison des sciences de l’homme, 453 p., bibliogr., graph., fig., tabl. (Léo Mariani) Fabre Daniel, 2014, Bataille à Lascaux. Comment l’art préhistorique apparut aux enfants. Paris, Éditions L’échoppe .
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«La Cuisson des Galettes et des Pains en Inde du Nord: Un ~ Article: « La cuisson des galettes et des pains en Inde du Nord. Un aperçu de l’histoire du sous-continent », pp. 277-289 in J.-P. Williot (dir) Titre de l’ouvrage: Du feu originel aux nouvelles cuissons. Pratiques, techniques, rôles sociaux. Bruxelles, P.I.E. Peter Lang (Europe alimentaire n° 7). Peter Lang, 2015
Jean-Pierre Williot - ~ Les cuissons et les rôles sociaux qui y sont associés constituent un sujet d’étude privilégié des anthropologues, des ethnologues et des sociologues. L’archéologie trouve dans la fouille des foyers de combustion une ressource majeure pour mieux comprendre les dispositifs d’habitat et de vie. La littérature fournit de multiples évocations du feu, de sa chaleur et de la .
Jean-Pierre Williot – CeTHiS ~ Williot (dir.), Du feu originel aux nouvelles cuissons. Pratiques, techniques, rôles sociaux du faire cuire, Bruxelles, Peter Lang, 2015, 376 p. – La pomme de terre de la Renaissance au XXI e siècle, (dir. avec M. de Ferrière), PUR-Presses François-Rabelais, 2011, 414 p. – Manger en Europe, (dir. avec A. Campanini et P. Scholliers), collection « l’Europe alimentaire », Bruxelles .
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CVthèque – Floralia ~ Sujet de thèse : Fleurs et . Intitulé du mémoire : « Recherches sur les installations de cuisson alimentaire dans le bassin méditerranéen de l’Âge du Bronze à l’époque impériale », soutenu le 1 er juillet 2008. 2006: Examen d’aptitude de guide-conférencier des Villes et Pays d’Art et d’Histoire du Poitou Charentes. 2005 : Préparation à la formation de guide .
Kerner, Chou & Warmind: Commensality; from Everyday Food ~ Suzanne KERNER, Cynthia CHOU, and Morten WARMIND, 2015. Commensality. From Everyday Food to Feast. London, New Delhi, New York, Sydney: Bloomsbury, 277p., ISBN: 978-0-85785-736-1. Commensality. From Everyday Food to Feast est, comme son titre l’indique, un ouvrage consacré à la commensalité ordinaire et extraordinaire. Dirigé par une équipe pluridisciplinaire, Suzanne Kerner .
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