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Le pain et la panification : chimie et technologie de la boulangerie et de la meunerie (Éd.1897)
Description Le pain et la panification : chimie et technologie de la boulangerie et de la meunerie (Éd.1897). Le pain et la panification : chimie et technologie de la boulangerie et de la meunerie / Léon Boutroux,...Date de l'édition originale : 1897Sujet de l'ouvrage : Boulangerie -- 19e siècleMeunerie -- 19e siècleCollection : Encyclopédie de chimie industrielleLe présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces œuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces œuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
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Notice bibliographique Le pain et la panification : chimie ~ Type(s) de contenu et mode(s) de consultation : Texte : sans médiation Auteur(s) : Boutroux, Léon (1851-1921) Voir les notices liées en tant qu'auteur Titre(s) : Le pain et la panification [Texte imprimé] : chimie et technologie de la boulangerie et de la meunerie / Léon Boutroux,. Publication : Paris : J.-B. Baillière et fils, 1897 .
Technologie de boulangerie 2ème partie L'autolyse ~ Technologie de boulangerie 2ème partie L'autolyse L'autolyse est une dégradation naturelle du gluten qui entraîne une perte de ténacité pour grain d'extensibilité.Ce mot nous vient d’une expression scientifique un peu déroutante, l’ « auto-dégradation ». Cette dégradation se fait par voie enzymatique grâce aux protéases. Ce protéase naturellement présentes dans la farine.L .
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Léon Boutroux — Wikipédia ~ Son livre, intitulé Le pain et la panification, chimie et technologie de la boulangerie et de la meunerie, qui suit la problématique de la fermentation panaire, est publié en 1897. Il fait l'éloge de l'œuvre de Pasteur le 6 février 1896 , après le décès du savant.
Votre Pain • Afficher le sujet - Léon Boutroux - Le Pain ~ Lien de téléchargement admis uniquement si le document est libre de droits Sinon, merci, après en avoir mentionné les références, d'en faire une courte présentation. 2 messages • Page 1 sur 1. Léon Boutroux - Le Pain et la Panification. de Thierry » Ven 12 Aoû 2011 12:29 . Merci à Matisse de nous avoir rappelé sur BN le site Gallica (BNF) Léon Boutroux Le pain et la .